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注意事项:大数1.卤制大肠、大数猪肺、猪肚需要单独盛出一部分卤汤进行卤制,以免卤坏卤汤,这三种可以放在一锅卤汤中卤制,卤汤用2-3次就可以换了,容易有味。烧开后调大火炖半个小时,概念(大火熬白)然后调成小火炖五个小时,概念(小火熬浓)最后再开大火炖半个小时,一直炖到汤汁浓白,老母鸡炖成渣,猪皮熬化,猪腿骨当中的骨髓骨油完全溶于骨汤之中即可。3、炒作加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。

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大数燎毛:老母鸡和猪皮需要燎毛。 3、概念用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

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炒作小贴士:-烹饪卤肉的过程要注意火候。

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